A halat besózzuk, majd fél órát pihentetjük.
Ezután vajat olvasztunk és készre sütjük benne a harcsaszeleteket. A serpenyőben megmaradt vajat ízlés szerint citromlével, fehérborssal, bazsalikommal, rozmaringgal fűszerezzük, és tálalásnál meglocsoljuk vele az ételt, díszítésként pedig pirított szezámmagot szórunk rá.
Vajon párolt zöldségekkel tálaljuk.
Ajánlott bor: Olaszrizling
A Gyűszűbirtok Olaszrizlingje egy igazán fajtajelleges bor, mely leginkább a virágos jegyekre épít. Aromáiban a zamatos körte mellett rezedavirág, menta és citromfű bújik meg. Ízében a lendületes savakat mineralitás egészíti ki. Halételek, saláták remek kísérője 10-12 °C-on.